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香菇制棒為什么要盡快滅菌？
作者：admin 來源：原創(chuàng) 日期：2015/9/13 22:07:49 人氣：
【食用菌流水線，食用菌生產(chǎn)線，食用菌機(jī)械設(shè)備】菇農(nóng)在當(dāng)前香菇菌袋制作周期過長的幾種表現(xiàn)，并指出這種做法要不得，必須改正。這篇文章就著重分析一下香菇制棒為什么要盡快滅菌。讓大家明白香菇制棒的一個(gè)基本道理：拌料后要立即裝袋，裝袋后要立即裝鍋，裝鍋后要快速升溫。
一、香菇培養(yǎng)基不盡快滅菌會(huì)酸化。香菇培養(yǎng)基內(nèi)微生物在溫度和水分合適的情況下開始大量繁殖，產(chǎn)生有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致培養(yǎng)基變酸。這一點(diǎn)不僅食用菌書籍和教材上有，而且在生產(chǎn)實(shí)踐中也得以證明。
二、香菇裝袋后不盡快滅菌會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖。香菇裝袋后，缺乏氧氣流通，沒有了堆積的效果，不會(huì)很快升高溫度，但在袋內(nèi)活躍的主要是細(xì)菌，細(xì)菌的繁殖并不依賴氧氣，特別是在缺乏氧氣的情況下厭氧細(xì)菌會(huì)大量繁殖，所以溫度不升高，袋內(nèi)仍有細(xì)菌在大量繁殖。
三、香菇裝袋后不盡快滅菌會(huì)造成營養(yǎng)流失。香菇拌料裝袋后，如果不及時(shí)滅菌，袋內(nèi)料物會(huì)萌發(fā)大量的雜菌孢子，如霉菌孢子、細(xì)菌芽孢，雜菌包子大量萌發(fā)就會(huì)吸收營養(yǎng)物質(zhì)，造成營養(yǎng)損失。
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