露地栽培應(yīng)選擇地勢高、向陽、排灌方便的地塊，最好是沙質(zhì)土壤，有粗沙粒更好。為防止雜菌侵染，最好選新開的生地，地塊土質(zhì)過肥、過細(xì)、過黏都不適宜栽培栗蘑。 
二、做畦 
在選好的場地內(nèi)，挖成東西走向的小畦，長2.5～3.0米、寬45或55厘米、深25～30厘米，畦的行間距80～100厘米。在畦四周筑成寬15厘米、高10厘米的土埂，以便擋水。深層土堆放一邊作覆土用。畦做好后暴曬2～3天，病蟲害少的場地也可邊挖邊埋菌塊。栽培前1天，將畦灌1次大水，灌水多少視土壤墑情而定，土壤干旱和保墑能力差的土壤，應(yīng)灌滿畦為止，反之少灌一些。水滲后在畦內(nèi)撒少許石灰（以地見白即可）。在石灰粉上再撒1層敵百蟲粉防治地下害蟲。 
三、碼放菌袋 
完成上述工序后，回填土2厘米深左右，然后排放菌袋。栽植菌棒前，用4%的來蘇水將栽植工具、菌棒外包裝袋和操作工人雙手消毒，然后用小刀劃開菌棒外的包裝袋并剝掉，按接種孔向上依次把菌棒排放在畦內(nèi)，因菌棒長短不一，要以上表面平整為準(zhǔn)。菌棒栽植完畢，用新土把菌棒之間的縫隙填實，并在菌棒表面覆1層1厘米厚的土層。 
四、搭遮陰棚 
栗蘑有靠幫生長的習(xí)性，在菌棒排放完畢后，要用塑料薄膜或0.5米寬的編織袋把畦幫包起來，注意薄膜不要壓到菌棒，并在畦面上撒1層小石子，防止栗蘑出土后粘泥土。按畦床東西向插北高南低的架，覆上塑料薄膜和草簾，以調(diào)溫、保濕、防風(fēng)沙和防陽光直射。 
五、生長期管理 
根據(jù)栽培季節(jié)和出菇時間的不同，對溫、濕、光、氣四大要素的管理方法也不相同，大致可分為3個階段。 
1.出菇前管理 
指菌塊覆土后至原基出土之前這段時間。按規(guī)程排放好菌塊后，早春一般10天內(nèi)不能放大水。根據(jù)土質(zhì)保水性能的不同，可每日或隔幾日適當(dāng)噴水，以保持地表不干燥。拱棚內(nèi)空氣相對濕度保持在60%～70%即可，10天以后可適當(dāng)增加噴水量，每天噴水1～2次，使棚內(nèi)空氣相對濕度提高到70%～80%。在將要出菇現(xiàn)蕾前7～10天時，要進(jìn)一步增加噴水量，使地表保持相當(dāng)濕潤，棚內(nèi)空氣相對濕度達(dá)到85%～90%。其次，早春栽培氣溫低，可采用增溫管理方法，增加局部地溫，可促進(jìn)早出菇。適當(dāng)少量通風(fēng)。

2.出菇期管理 
4月底以前脫袋栽培的，一般要到5月中下旬才能出菇，頭潮菇朵大品質(zhì)好。在6—7月脫袋栽培的，一般15～20天即可出菇，但是第一潮菇產(chǎn)量較低。有的第七天就可出菇，是袋內(nèi)原基直接生長形成的，朵形較小。一般經(jīng)過25～85天就可出菇，出菇的早晚主要取決于溫度的高低，另外與覆土的厚薄、畦的深度有關(guān)。溫度高、覆土薄、畦淺出菇早，相反出菇則晚。
3.原基形成后管理 
原基形成后要增加畦內(nèi)濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，增強(qiáng)光照和適當(dāng)調(diào)控溫度，創(chuàng)造栗蘑生長發(fā)育所需的最佳條件，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。 
（1）增加濕度。出菇時菌塊的含水量為65%～70%，畦內(nèi)空氣濕度要升到85%～95%，每天向畦內(nèi)噴3～4次水，噴水的次數(shù)和水量視天氣和菇棚情況而定，一般晴天多噴水，陰雨天少噴水甚至不噴水。大風(fēng)天氣多噴水，無風(fēng)天氣少噴水。保濕好的菇棚少噴水，保濕差的菇棚勤噴水。溫度低時少噴水，溫度高時多噴水，保持菇棚濕度。原基剛形成至分化前，不能直接向原基上澆水，更不能大水漫灌，可用噴霧器噴水或向原基周圍灑水增加濕度，這個階段一般需要3～5天。栗蘑分化以后，每天可澆1次水，讓水從畦的一端剛流到另一端即可，注意不要積水，更不要淹沒栗蘑，澆水時不要激起泥沙。對保濕能力差的棚或空氣特別干燥時（如遇干熱風(fēng)）可在畦內(nèi)掛上濕麻袋或濕草把等增加濕度，以抵御干熱風(fēng)的襲擊。采菇前1～2天，不要直接向菇體上淋水，只能向周圍灑水，以保證其適宜的含水量，提高商品的價值。菌袋含水量低于40%或空氣濕度長期小于50%時，原基不能長出地面，形成角質(zhì)化的黃色硬塊。原基上的水珠如多次被水沖掉，則原基不再分化或從四周再形成新原基發(fā)育成畸形菇。 
（2）通風(fēng)透氣。原基形成以后對氧氣需求量增加，因此要加大通風(fēng)量，減少畦內(nèi)二氧化碳含量。通風(fēng)和保濕是相互矛盾的，為了解決該矛盾，需結(jié)合水分管理進(jìn)行通風(fēng)，通風(fēng)一般選在無風(fēng)天的早、晚溫度較低時進(jìn)行，在噴水的間隙將北側(cè)薄膜掀起，通風(fēng)0.5～1.0小時，通風(fēng)時要用水淋濕栗蘑，對剛形成的原基要避開通風(fēng)口，在其他部位進(jìn)行通風(fēng)。除定時通風(fēng)外，在棚的兩端要留有永久性的通風(fēng)口，在干旱季節(jié)，通風(fēng)口要用濕草把遮上，使畦內(nèi)既透氣又保濕。通風(fēng)不良會影響粟蘑分化，輕者形成空心菇，即蘑菇中央的分枝不分化，不能形成菌蓋，只是四周分化形成菌蓋。重者由于二氧化碳含量過高抑制分化，嚴(yán)重的還會造成栗蘑潰爛死亡。 
（3）適當(dāng)光照。原基形成不需要光，但原基形成以后需要較強(qiáng)的散射光，因此在畦的南面要加蓋草簾，使陽光不能直射畦內(nèi)，散射光從陰面塑料膜射入。光照強(qiáng)，栗蘑菌蓋顏色深、香味濃。 
（4）適宜控溫。栗蘑從出現(xiàn)原基至采菇的時間隨溫度高低而異，如氣溫16～24℃，一般在18～25天采菇；如氣溫18～26℃，一般在15～20天采菇；如氣溫22～30℃，一般在12～16天采菇。在栗蘑菇體發(fā)育期，畦內(nèi)溫度超過25℃時，就要通過加厚遮陰物、噴水和通風(fēng)等措施降溫，當(dāng)畦內(nèi)溫度在30℃以上時就很難形成原基。 
六、主要病蟲害防治 
1.主要病害 
生理性病害：主要有栗蘑腐爛病。真菌性病害主要包括木霉、青霉、毛霉或根霉、紅色脈孢霉等真菌感染。危害最嚴(yán)重的細(xì)菌性病害是栗蘑細(xì)菌性腐爛病。 
2.主要蟲害 
跳蟲又名煙灰蟲，通常群集危害菌絲體和子實體，使其生長受阻。栽培環(huán)境潮濕、衛(wèi)生條件極差的條件下易發(fā)生。遙血線蟲主要危害幼小菇蕾，使菇體生長停止、黃萎或腐爛。蛆危害成熟菇體，鉆入菇體內(nèi)取食。蛞蝓和鼠婦主要危害栗蘑子實體，將菇體蠶食成缺刻狀，影響商品質(zhì)量。 
3.防治措施 
（1）物理防治：選擇新鮮、潔凈、無蟲、無霉、無變質(zhì)的培養(yǎng)料，用前露天暴曬3～4天，利用紫外線殺菌消毒。生產(chǎn)中嚴(yán)格無菌操作，調(diào)節(jié)好溫度、濕度，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新和濕潤。培養(yǎng)場地應(yīng)選在衛(wèi)生、水電、通風(fēng)條件比較好的地方，避開低洼畜禽舍和垃圾場。 
（2）化學(xué)防治：禁止使用高毒農(nóng)藥，建議使用低毒農(nóng)藥或生物制劑，注意施藥濃度、方法和時間，不同作用機(jī)理的農(nóng)藥要交替使用，以延緩病菌和害蟲的抗藥性，提高防效。每潮菇最多使用兩次藥，采菇期前10天以內(nèi)禁止施藥。防治木霉、青霉等真菌感染，可選用50%多菌靈或甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，人工去除污染組織后，噴灑染病部位。防治栗蘑腐爛病，可選用100～200單位的農(nóng)用鏈霉素噴灑患處。防治栗蘑害蟲，可選用20%速滅殺丁乳油2000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液，噴灑于栽培畦的表面及周邊環(huán)境，可起到預(yù)防和殺滅害蟲的作用。 
七、適時采摘 
當(dāng)菌柄和傘蓋背面剛出現(xiàn)多孔現(xiàn)象，傘蓋周邊發(fā)黃或發(fā)黑時，應(yīng)及時采收。采收后，畦內(nèi)2～3天內(nèi)不要澆水。讓菌絲恢復(fù)生長。3天后噴1次重水，繼續(xù)按出菇前的方法管理，隔15～30天出下一潮菇。 
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